يشتهر النظام الغذائي الجورجي باللحوم والخضروات المعدة بشكل لذيذ. تحظى الحلويات اللذيذة بالتقدير في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لأي مطبخ وطني آخر في العالم أن يتباهى بمثل هذه المجموعة الرائعة من المكونات المختلفة. نقدم أفضل 10 أطباق من المطبخ الجورجي يمكنك طهيها في المنزل!
10. شاخوخبيلي
Chakhokhbili - مرق الدجاج. في السابق ، تم تحضيرها فقط من الدراج ، واليوم تم الحفاظ على تقليد مماثل فقط في أغلى المطاعم الذواقة ، والآن يتم استخدام الدجاج. تكمن خصوصية التحضير في أن لحم الدجاج يُحمص في مقلاة جافة قبل الطهي ، دون إضافة الزيت والماء. وبفضل هذا ، تكتسب شرائح اللحم مظهرًا مقليًا لذيذًا.
الوصفة الكلاسيكية:
مكونات:
- لحم الدجاج - 1.5 كجم ؛
- البصل في الرأس - 3 قطع ؛
- فلفل أحمر لحم - 2 قطعة ؛
- الطماطم الحمراء - 2 ثمرة من الحجم المتوسط ؛
- الفلفل الحار في القرون - 2 قطعة ؛
- الثوم - 1 رأس كامل ؛
- زبدة - 40-50 جم ؛
- توابل Hops-suneli - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البقدونس والكزبرة - باقة واحدة لكل منهما ؛
- ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- تُقلى قطع الدجاج من جميع الجهات في مقلاة بدون زيت.
- يتم تقطيع الفلفل المقشر إلى نصف حلقات. تمزيق رؤوس البصل أيضا.
- تُقلى هذه الخضار في مقلاة بالزبدة. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا خفيفًا ، يجب إرساله إلى المرجل بقطع الدجاج.
- يتم قطع الطماطم بدون جلد إلى مكعبات وإرسالها إلى بقية المكونات.
- يتم خلط جميع المنتجات في مرجل ويتم طهيها على نار مكتومة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت ، يتم تقطيع الخضروات والفلفل الحار ، والثوم المفروم في معصرة الثوم. يتم خلط هذه المكونات ، ويتم إضافة القفزات-السليلي والملح إليها.
- بمجرد أن تبقى 5 دقائق حتى تكتمل عملية الطهي ، يُسكب الخضر في المرجل بالدجاج. كل شيء مختلط ومغطى. بعد 5-7 دقائق ، يمكن تقديم chakhokhbili.
9. خاشابوري
خاتشابوري - هذه فطيرة مغلقة محشوة بالبيض والجبن. تم تكليفه بوضع نصب تذكاري غير ملموس للتراث الثقافي لجورجيا في عام 2019. يمكن لأي شخص أن يقوم بخاشوري جورجي لائق في المنزل.
المنتجات المطلوبة:
- بيض الدجاج - 2 قطعة. (واحد للعجين ، والثاني للتشحيم) ؛
- طحين - 5 كوب.
- حليب - 250 مل ؛
- قليل من الملح؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- نشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كريم حامض - 2 ملعقة كبيرة.
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- الخميرة - 11 جم ؛
- جبنة سولوجوني - 900 جم.
تم تصميم هذه الكمية من المكونات لإعداد 3 خاتشابوري كبيرة.
وصفة:
- يضاف الملح والسكر والخميرة إلى الحليب الدافئ قليلاً ويخلط جيداً.
- ثم تحتاج إلى صب كوب واحد من الدقيق ومزج التكوين المختلط مرة أخرى في زاوية دافئة لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك ، يضاف البيض والنشا ، يخلط الخليط. يسكب ما تبقى من الطحين ويعجن العجين. في النهاية ، يضاف زيت عباد الشمس ويخلط التكوين مرة أخرى.
- يتم ترك العجين الناتج في زاوية دافئة لمدة 1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، يجب أن يرتفع ، يزداد حجمه مرتين.
- في وعاء منفصل ، يتم خلط البيض والقشدة الحامضة والزبدة ، المأخوذة في مقدار ملعقة كبيرة. كل هذا يتم جلده بالكامل.
- يضاف الجبن ، المفروم مسبقًا على مبشرة خشنة.
- تنقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. واحد منهم يتدحرج إلى دائرة يسكب عليها الجبن.
- يتم سحق الحشوة ، وبعد ذلك يتم أخذ العجين في النهايات وطيه في كيس. أعلاه هي حزمة.
- يسكب القليل من الدقيق على هذه الحقيبة ، وبعد ذلك يتدحرج المنتج مرة أخرى إلى دائرة.
- يتم نقل خاتشابوري الجاهز إلى صفيحة خبز ، مطلية مسبقًا بورقة خبز خاصة. يُدهن فوقه خليط كريمة البيض الحامض ويُرش بالجبن.
- اخبز المنتج عند 190 درجة حتى يحمر.
8. Satsebeli
Satsebeli - واحدة من أكثر الصلصات المحبوبة التي قدمتها جورجيا للعالم. إنه توابل كلاسيكية للشواء ، حيث يمتزج طعمه الحار والرائع بشكل مثالي مع أطباق اللحوم.
مكونات:
- معجون الطماطم - 200 غرام ؛
- الماء - 200 غرام ؛
- الكزبرة - 50-70 جم ؛
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الحشائش
- 9 ٪ خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- hops-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل
طبخ:
- الكزبرة المغسولة مفرومة ناعما.
- يتم تمرير الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم ويوضع على الخضر. يتم إرسال الفلفل الأسود والقفزات السليلية والخل والخل.
- كل هذه المكونات مطحونة إلى معجون. يضاف معجون الطماطم ويخلط كل شيء تمامًا.
- يبقى الملح وصب الماء. تعتمد كمية السائل المضافة على الكثافة المطلوبة.
7. لوبيو
في الجورجية لوبيو - هذه "حبة فول". يتم الحصول على الطبق بمذاق غني ، بغض النظر عن نوع الفول الذي يتم تحضيره منه. تسليط الضوء الرئيسي على الأشياء الجيدة في التوابل والمكونات الإضافية.
مكونات 4 حصص:
- الفاصوليا - 0.5 كجم ؛
- الطماطم - 2 قطعة ؛
- الثوم - 3 شوكات.
- الكزبرة - 12 جم ؛
- ثمار الجوز - 100 غرام ؛
- البصل - 3 رؤوس.
- الفلفل الحار - 0.5 جراب ؛
- hops-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة:
- يتم غمر الفاصوليا مسبقًا في الماء ، وستكون 6 ساعات كافية.
- ثم يسكب بالماء ويغلي على حرارة قصوى. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل ، ويتم سكب واحد جديد ويتم طهي الفول حتى يصبح طريًا ، حوالي 1.5 ساعة.
- تنهار الفاصوليا المطبوخة بشوكة.
- تُفرم النواة على الخلاط. يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يتم غلي الطماطم مع الماء المغلي. ثم تتم إزالة القشر منهم. يتم قطع الطماطم والكزبرة والبصل. يُفرم الثوم باستخدام مكابس الثوم.
- يُقلى البصل أولاً في مقلاة. بمجرد أن يصبح شفافًا ، يمكنك إضافة الطماطم والموسم مع باقي التوابل. بعد ذلك ، تتم إضافة المكونات المتبقية.
- يمكن استكمال الخليط بمرق الفاصوليا.
- المكونات المختلطة تنضج لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديم لوبيو.
6. فالى
فالى - هذا مقبلات باردة ، طبق مفضل للذواقة. للطبخ ، ستحتاج إلى الخضار المسلوقة والتوابل والأعشاب والجوز المفروم. سيقدر النباتيون بشكل خاص اكتشافًا مشابهًا لفن الطهي.
مكونات:
- كوسة - 500 جم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- الكزبرة - 1 باقة ؛
- الجوز - 200 غرام ؛
- عصير رمان - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- نصف فاكهة الرمان متوسطة الحجم.
- بعض الملح والفلفل.
وصفة لصنع البالي من الكوسة:
- تُقلى الكوسا المقطعة في الزبدة حتى تصبح طرية.
- بعد أن تبرد الخضروات ، يتم تقطيعها بسكين حتى كتلة متجانسة.
- تُضاف إلى هذه الكتلة المكسرات ، الملتوية في مفرمة اللحم ، والكزبرة المفرومة بدقة وعصير الرمان. يجب أن يكون الخليط كله ملح وفلفل.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على لوحات ، مستوية ، مطحونة قليلاً بملعقة.
- على الجزء العلوي من الكتل الصغيرة المستلمة ، يتم إجراء التخفيضات مع المعين. يرش الطبق النهائي ببذور الرمان ويقدم.
5. خاركو
خاركو - كنز المائدة الجورجية الذي لا جدال فيه وتجسيد فن الطهي. هذا الشوربة السميكة والغنية والتوابل والحارة للغاية مع الكثير من الثوم والأعشاب جاهزة لتقديمها في كل مطعم جورجي. ولكن ، أيضًا ، يمكن إعداده في المنزل.
مكونات:
- لحم البقر - 0.5 كجم (يفضل بريسكيت) ؛
- الماء - 2.5 لتر ؛
- أرز - ½ كوب ؛
- البصل - 1-2 رأس.
- الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الطماطم - 2-4 قطع (معجون الطماطم بديل) ؛
- الثوم - 3-4 أسنان ؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- Lavrushka - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- القفزات suneli - ½ ملعقة صغيرة ؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. صلصة تكيمالي
- خليط من البقدونس والكرفس والكزبرة - باقة واحدة ؛
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غلي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة لمدة 40 دقيقة.
- يتم غسل الأرز مسبقًا وغمره في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُفرم بالعصي. يتم تمزيق الفلفل أيضا. يتم قطع الطماطم إلى شرائح.
- يجب تسخين المقلاة أولاً ، وبعد ذلك يتم قلي البصل والفلفل والطماطم في الزيت. يوضع الأرز على اللحم في المقلاة ، ويضاف القلي ويطهى الحساء حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).
- خلال هذا الوقت ، يتم تقطيع الخضروات ويتم تقطيع الثوم بشكل جيد. بمجرد ترك 5 دقائق حتى نهاية الطهي ، يتم وضع الفلفل المطحون والملح والثوم و lavrushka وجلسات suneli و tkemali في مقلاة مع الخرشو.
- يرش مع الخضر في الأعلى.
4. ساتسيفي مع الدجاج
إذا كنت تفكر في أطباق المطبخ الجورجي المصنوعة من الدجاج ، فعليك بالتأكيد تجربة ساتسيفي - رمز لكرم الضيافة في هذا البلد. إنه طبق وطني لذيذ ومرضي يعتمد على قطع الدجاج والصلصة ، يتم إعداده وفقًا لوصفة خاصة. تقدم باردة.
مكونات:
- دجاج - 1 كجم ؛
- الجوز (الفواكه) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل الأخضر - 1.5 باقات ؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- بصل - رأسان
- خليط من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم قطع لحم الدجاج إلى قطع.
النصيحة! لإعداد Satsivi ، يوصى بأخذ الذبيحة بالكامل وتقطيعها إلى قطع.
- تُسكب القطع المغسولة بالماء وتُغلى لمدة ساعة.
- في هذا الوقت ، يُقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالتساوي في زيت عباد الشمس. لا تحرق!
- يُفرم الجوز في الخلاط.
- البندق يضاف البصل. هناك ، يسكب القليل من مرق الدجاج من المقلاة.
- يتم فرز الدجاج المطبوخ إلى قطع ، يتم وضعها في الصلصة. كل شيء مختلط تمامًا.
- في النهاية ، يرش الطبق بالأعشاب والثوم.
3. تشاكوبولي
تشاكوبولي محضرة من لحم الضأن أو لحم الغنم مع الأعشاب والتوابل. يصل الطبق إلى نكهة خاصة عن طريق إضافة طرخون طازج أو صلصة تكيمالي. بفضل هذه المكونات ، يكتسب العلاج حموضة طفيفة ورائحة رقيقة. chakopuli التقليدية سهلة التحضير في المنزل.
مكونات:
- خروف (غير دهني) - 0.5 كجم ؛
- 6 فصوص ثوم
- البصل الأخضر ، الطرخون ، الكزبرة - 1 باقة كبيرة ؛
- نبيذ أبيض جاف - 150 جم ؛
- ماء - 150 جم ؛
- حرق الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- تكملالي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح طعمه جيد.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم وضع شرائح اللحم المقطعة في مقلاة.
- يتم غسل الأعشاب وتجفيفها وتقطيعها بدقة. على رأس اللحم وضع بدوره الطرخون والبصل والكزبرة. الجزء العلوي - الثوم المفروم مسبقًا.
- أضف الفلفل الحار المفروم والماء والنبيذ. كل هذا مطهو على نار مكتومة لمدة 30 دقيقة.
- ثم يضاف الملح وصلصة التكمالي ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
- نتحقق من جاهزية الطبق للحوم.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali يمكن أن تكون كطبق مستقل ، أو كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، لحم الضأن. وبفضل الخضار والأعشاب الطازجة ، يصبح هذا الطبق مفيدًا جدًا للهضم.
مكونات:
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- 2 فلفل بلغاري
- بصل - رأسان
- الطماطم - 2-3 قطع ؛
- الثوم - 1 رأس ؛
- 100 غرام خليط من البقدونس والكزبرة.
- قليل من الملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات: يتم تقشير الثوم والبصل ، ويتم غسل الخضار المتبقية.
- يتم تقطيع الباذنجان إلى حلقات رقيقة ومملح. في هذه الحالة ، يعطون عصيرًا ، والذي يحتاج بعد نصف ساعة لتصريفه. إجراء مماثل سيساعد على القضاء على المرارة.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى نصف حلقات.
- يُضغط الباذنجان من السوائل الزائدة ويتفتت في الدقيق ويُقلى بالزيت في مقلاة. يتم وضع القطع النهائية في مقلاة.
- يفرك الطماطم على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في نفس الزيت الذي يُطهى فيه الباذنجان ، ثم يُرسل إلى القدر ويوضع فوق الباذنجان.
- يُقلى الفلفل قليلاً ويُوضع في مقلاة. يتم سكب كل هذه الكتلة بعصير الطماطم المعدة مسبقًا.
- يبقى وضع الثوم المفروم سابقًا (يفضل أن يكون في معصرة الثوم) والخضر المفروم.
- تمتزج جميع المكونات جيدًا وتمليحها وتسخينها على نار مكتومة لمدة 15 دقيقة.
جاهز أرزاشانداندالي الذوق يتحول في البرد.
1. خينكالي
خينكالي - بطاقة عمل للبلد. هذا راعي كل عيد جورجي تقريبا. بالنسبة للطهي ، يمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. من المستحسن أن اللحم لم يكن مطحونًا ، ولكنه مفروم.
مكونات:
للاختبار:
- طحين - 1 كجم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- ماء - 700 مل.
للحوم المفرومة:
- خروف (لب) - 0.6 كجم ؛
- لحم البقر (اللب) - 0.3 كجم ؛
- البصل - 3-4 رؤوس ؛
- الثوم - 4-5 أسنان.
- البقدونس والشبت والكزبرة - 1 باقة ؛
- الملح والفلفل - قليلا ؛
- ماء بارد - 100-150 مل.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. يتم قطع البصل والثوم والأعشاب.
- يتم خلط المكونات ورشها بالملح والتوابل.
- للعصير ، يضاف الماء إلى اللحم المفروم. نسكبه قليلاً مع التقليب المستمر.
- لإعداد العجين ، تحتاج إلى الماء المالح ورش الدقيق في أجزاء. العجين سميك وبلاستيك.
- تتكون العجينة الصغيرة التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم من العجين النهائي.
- يتم وضع الحشوة في وسط التورتيا. ترتفع حواف الكعك فوق اللحم وتنضم إلى التجعد. يتم لف كيس اللحم الناتج بحيث يتم تشكيل "ذيل" في الأعلى.
- يتم غلي الخنكالي في الماء المملح. بمجرد أن يغلي المرق ، توضع الأكياس في الماء المغلي. يغلي لمدة نصف ساعة بعد الغليان.